13 Suplentes efectivos para os ovos

Contido

• Razóns polas que pode necesitar substituír os ovos
• Alerxia ao ovo
• Dieta vegana
• Por que se usan os ovos na cocción?
• 1. Salsa de mazá
• 2. Puré de plátano
• 3. Sementes de liño chan ou sementes de Chia
• 4. Substituto comercial de ovos
• 5. Tofu de seda
• 6. Vinagre e bicarbonato de sodio
• 7. Iogur ou leite de manteiga
• 8. Arrowroot en po
• 9. Aquafaba
• 10. Manteiga de noces
• 11. Auga carbonatada
• 12. Agar-Agar ou Xelatina
• 13. Lecitina de soia
• E se unha receita pide claras ou xemas?
• O punto de partida

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

Os ovos son incriblemente saudables e versátiles, o que os converte nunha comida popular para moitos.

Son especialmente comúns na cocción, onde case todas as receitas o requiren.

Pero por varias razóns, algunhas persoas evitan os ovos. Afortunadamente, hai moitos substitutos que podes usar no seu lugar.

Este artigo explora os diversos ingredientes que se poden usar como alternativas de ovos.

Razóns polas que pode necesitar substituír os ovos

Hai varias razóns polas que pode que necesites atopar un substituto para os ovos na túa dieta. As alerxias e as preferencias dietéticas son dúas das máis comúns.

Alerxia ao ovo

Os ovos son a segunda alerxia alimentaria máis común en lactantes e nenos pequenos ().

Un estudo indicou que o 50% dos nenos superará a alerxia cando teñan tres anos, e o 66% a superará aos cinco anos ().

Outros estudos suxiren que pode tardar ata os 16 anos en superar unha alerxia ao ovo ().

Aínda que a maioría dos nenos alérxicos aos ovos fanse tolerantes co paso do tempo, algúns individuos seguen sendo alérxicos toda a súa vida.

Dieta vegana

Algunhas persoas seguen unha dieta vegana e optan por non comer carne, lácteos, ovos ou outros produtos de orixe animal.

Os vexetarianos evitan consumir produtos de orixe animal por varias razóns, incluíndo fins de saúde, problemas ambientais ou razóns éticas en materia de dereitos dos animais.

Resumo:

Algunhas persoas poden ter que evitar os ovos debido a alerxias aos ovos, mentres que outros os evitan por motivos de saúde persoal, ambientais ou éticos.

Por que se usan os ovos na cocción?

Os ovos serven varios propósitos na cocción. Contribúen á estrutura, cor, sabor e consistencia dos produtos do forno dos seguintes xeitos:

• Encadernación: Os ovos axudan a combinar os ingredientes e mantelos xuntos. Isto confire aos alimentos a súa estrutura e evita que se desfaga.
• Fermento: Os ovos atrapan bolsas de aire nos alimentos e fan que se expandan durante o quecemento. Isto axuda a que os alimentos soplen ou aumenten, dándolle ao seu volume e á textura lixeira e ventilada os produtos de forno como soufflés, bolo de comida de anxo e merengues.
• Humidade: O líquido dos ovos é absorbido nos outros ingredientes nunha receita, o que axuda a engadir humidade ao produto acabado.
• Sabor e aspecto: Os ovos axudan a levar os sabores doutros ingredientes e douran cando están expostos ao calor. Axudan a mellorar o sabor dos produtos do forno e contribúen ao seu aspecto marrón dourado.

Resumo:

Os ovos serven varios propósitos na cocción. Sen eles, os produtos horneados poden ser secos, lisos ou sen sabor. Afortunadamente, hai moitas alternativas de ovos.

1. Salsa de mazá

A mazá é un puré feito con mazás cocidas.

A miúdo está adozado ou aromatizado con outras especias como a noz moscada e a canela.

Usar un cuarto de cunca (uns 65 gramos) de mazá pode substituír un ovo na maioría das receitas.

É mellor usar mazá sen azucre. Se estás a empregar unha variedade edulcorada, debes reducir a cantidade de azucre ou edulcorante na propia receita.

Resumo:

A mazá sen azucre é un excelente substituto dos ovos na maioría das receitas. Podes usar unha cuarta cunca (uns 65 gramos) para substituír un ovo.

2. Puré de plátano

O puré de plátano é outro popular substituto dos ovos.

A única desvantaxe de cocer con plátanos é que o produto acabado pode ter un sabor suave a plátano.

Outras froitas en puré como a cabaza e o aguacate tamén funcionan e poden non afectar tanto o sabor.

Sexa cal sexa a froita que elixa usar, pode substituír cada ovo por un cuarto de cunca (65 gramos) de puré.

Os produtos horneados feitos con froitas en puré poden non dourarse tan profundamente, pero serán moi densos e húmidos.

Esta substitución funciona mellor en bolos, panecillos, brownies e pans rápidos.

Resumo:

Podes usar puré de plátano ou outras froitas como a cabaza e o aguacate para substituír os ovos. Usa un cuarto de cunca (65 gramos) de puré de froita para cada ovo que queiras substituír.

3. Sementes de liño chan ou sementes de Chia

As sementes de liño e as sementes de chia son pequenas sementes moi nutritivas.

Son ricos en ácidos graxos omega-3, fibra e outros compostos vexetais únicos (,,, 7).

Podes moer as sementes na casa ou mercar comida de sementes xa feita na tenda.

Para substituír un ovo, bata 1 culler de sopa (7 gramos) de chía moída ou sementes de liño con 3 culleres de sopa (45 gramos) de auga ata que se absorba e espese completamente.

Facelo pode provocar que os produtos do forno sexan pesados ​​e densos. Ademais, pode producir un sabor máis nutritivo, polo que funciona mellor en produtos como filloas, gofres, magdalenas, pans e galletas.

Resumo:

As sementes de liño moídas e as sementes de chia fan grandes substitutos dos ovos. Mesturar unha culler de sopa (7 gramos) de calquera con 3 culleres de sopa (45 gramos) de auga pode substituír un ovo.

4. Substituto comercial de ovos

No mercado hai unha gran variedade de substitutos comerciais de ovos. Estes son normalmente feitos de amidón de pataca, amidón de tapioca e axentes de fermento.

Os substitutos de ovos son axeitados para todos os produtos do forno e non deben afectar o sabor do produto acabado.

Algunhas marcas dispoñibles no comercio inclúen Bob's Red Mill, Ener-G e Organ. Podes atopalos en moitos supermercados e en liña.

Cada marca inclúe as súas propias instrucións, pero normalmente combinas 1,5 culleres de té (10 gramos) de po con 2-3 culleres de sopa (30-45 gramos) de auga morna para substituír un ovo.

Resumo: Hai unha variedade de substitutos comerciais de ovos. Combina 1,5 culleres de té (10 gramos) de po con 2-3 culleres de sopa (30-40 gramos) de auga para substituír cada ovo.

5. Tofu de seda

O tofu é leite de soia condensado que foi procesado e prensado en bloques sólidos.

A textura do tofu varía en función do seu contido en auga. Canto máis auga se expulsa, máis firme se fai o tofu.

O tofu de seda ten un alto contido de auga e, polo tanto, é máis suave en consistencia.

Para substituír un ovo, substitúe un cuarto vaso (uns 60 gramos) de tofu de seda puré.

O tofu de seda é relativamente sen sabor, pero pode facer que os produtos da cocción sexan densos e pesados, polo que é mellor empregalo en brownies, galletas, pans rápidos e bolos.

Resumo:

O tofu de seda é un excelente substituto dos ovos, pero pode levar a un produto máis pesado e denso. Para substituír un ovo, usa unha cuarta cunca (uns 60 gramos) de tofu puré.

6. Vinagre e bicarbonato de sodio

Mesturar 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 gramos) de vinagre pode substituír un ovo na maioría das receitas.

O vinagre de mazá ou o vinagre destilado branco son as opcións máis populares.

Cando se mesturan, o vinagre e o bicarbonato de sodio inician unha reacción química que produce dióxido de carbono e auga, o que fai que os produtos do forno sexan lixeiros e aireados.

Esta substitución funciona mellor para bolos, madalenas e pans rápidos.

Resumo:

Mesturar 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 gramos) de vinagre pode substituír un ovo na maioría das receitas. Esta combinación funciona especialmente ben en produtos de panadaría que están destinados a ser lixeiros e aireados.

7. Iogur ou leite de manteiga

Tanto o iogur coma o leite son bos substitutos dos ovos.

É mellor usar iogur normal, xa que as variedades aromatizadas e endulzadas poden alterar o sabor da túa receita.

Podes usar unha cuarta cunca (60 gramos) de iogur ou leite de manteiga para cada ovo que hai que substituír.

Esta substitución funciona mellor para magdalenas, bolos e cupcakes.

Resumo:

Podes usar un cuarto vaso (60 gramos) de iogur normal ou leite de manteiga para substituír un ovo. Estas substitucións funcionan especialmente ben en bolos e bolos.

8. Arrowroot en po

Arrowroot é unha planta de tubérculos sudamericana con alto contido de amidón. O amidón extráese das raíces da planta e véndese como po, amidón ou fariña.

Aseméllase ao amidón de millo e úsase na cociña, na cocción e nunha variedade de produtos persoais e domésticos. Podes atopalo en moitas tendas de alimentos naturais e en liña.

Para substituír un ovo pódese empregar unha mestura de 2 culleres de sopa (uns 18 gramos) de po de raíz e 3 culleres de sopa (45 gramos) de auga.

Resumo: O po Arrowroot é un excelente substituto para os ovos. Mestura 2 culleres de sopa (uns 18 gramos) del con 3 culleres de sopa (45 gramos) de auga para substituír un ovo.

9. Aquafaba

Aquafaba é o líquido que queda da cocción de fabas ou legumes.

É o mesmo líquido que se atopa en garavanzos ou feixóns enlatados.

O líquido ten unha consistencia moi similar á das claras de ovo crúas, o que o converte nunha excelente substitución para moitas receitas.

Podes usar 3 culleres de sopa (45 gramos) de aquafaba para substituír un ovo.

Aquafaba funciona especialmente ben en receitas que requiren só claras de ovo, como merengues, malvaviscos, macarróns ou turróns.

Resumo:

Aquafaba é o líquido que se atopa nas fabas en conserva. Podes usar 3 culleres de sopa (45 gramos) como substituto dun ovo enteiro ou dunha clara de ovo.

10. Manteiga de noces

Manteigas de noces como a manteiga de cacahuete, anacardo ou améndoa tamén se poden usar para substituír ovos na maioría das receitas.

Para substituír un ovo, usa 3 culleres de sopa (60 gramos) de manteiga de noz.

Isto pode afectar o sabor do produto acabado e úsase mellor en brownies, filloas e galletas.

Tamén debes asegurarte de usar manteigas de noz cremosas, en vez de variedades grosas, para que todo se mesture correctamente.

Resumo:

Podes usar 3 culleres de sopa (60 gramos) de manteiga de cacahuete, anacardo ou améndoa para cada ovo que queiras substituír. Non obstante, pode producir un sabor máis nutritivo.

11. Auga carbonatada

A auga carbonatada pode engadir humidade a unha receita, pero tamén actúa como un excelente axente fermento.

A carbonatación atrapa as burbullas de aire, que axudan a que o produto acabado sexa lixeiro e esponxoso.

Podes substituír cada ovo por unha cuarta cunca (60 gramos) de auga carbonatada.

Esta substitución funciona moi ben para bolos, madalenas e pans rápidos.

Resumo:

A auga carbonatada é un bo substituto de ovos en produtos que son lixeiros e esponxosos. Use unha cuarta cunca (60 gramos) dela para substituír cada ovo.

12. Agar-Agar ou Xelatina

A xelatina é un xelificante que é un excelente substituto dos ovos.

Non obstante, é unha proteína animal que normalmente se deriva do coláxeno de porcos e vacas. Se evitas produtos de orixe animal, o agar-agar é unha alternativa vegana obtida a partir dun tipo de algas ou algas.

Ambos pódense atopar en po sen sabor na maioría dos supermercados e tendas de alimentos naturais ou en liña.

Para substituír un ovo, disolve 1 cucharada de sopa (aproximadamente 9 gramos) de xelatina sen sabor en 1 cucharada de sopa (15 gramos) de auga fría. A continuación, mestura 2 culleres de sopa (30 gramos) de auga fervendo ata que estea espumosa.

Como alternativa, pode usar 1 culler de sopa (9 gramos) de po de agar-agar mesturado con 1 cucharada de sopa (15 gramos) de auga para substituír un ovo.

Ningunha destas substitucións debe afectar o sabor do produto acabado, pero poden crear unha textura lixeiramente máis ríxida.

Resumo: Mesturar 1 culler de sopa (9 gramos) de xelatina con 3 culleradas (45 gramos) de auga pode substituír un ovo. Tamén podes mesturar 1 culler de sopa (9 gramos) de agar-agar con 1 culler de sopa (15 gramos) de auga.

13. Lecitina de soia

A lecitina de soia é un subproduto do aceite de soia e ten propiedades de unión similares ás dos ovos.

Engádese frecuentemente aos alimentos preparados comercialmente debido á súa capacidade de mesturar e manter xuntos os ingredientes.

Tamén se vende en po na maioría das tendas de alimentación natural e en liña.

Engadir 1 culler de sopa (14 gramos) de po de lecitina de soia á súa receita pode substituír un ovo.

Resumo: 1 colher de sopa (14 gramos) de lecitina de soia pode usarse para substituír un ovo enteiro ou unha xema de ovo na maioría das receitas.

E se unha receita pide claras ou xemas?

Os ingredientes compartidos neste artigo son excelentes substitutos dos ovos enteiros, pero algunhas receitas requiren só claras ou xemas.

Aquí tes os mellores substitutos para cada un:

• Brancas de ovo: Aquafaba é a mellor opción. Use 3 culleres de sopa (45 gramos) por cada clara de ovo que queira substituír.
• Xemas de ovos: A lecitina de soia é un excelente substituto. Podes substituír cada xema de ovo grande por 1 cucharada de sopa (14 gramos).

Resumo:

Aquafaba é un excelente substituto das claras, mentres que o mellor substituto das xemas é a lecitina de soia.

O punto de partida

Os ovos contribúen á estrutura xeral, á cor, ao sabor e á consistencia dos produtos do forno.

Desafortunadamente, algunhas persoas non poden comer ovos ou simplemente deciden non comelas. Por sorte, moitos alimentos poden substituír os ovos na cocción, aínda que non todos actúan do mesmo xeito.

Algunhas alternativas de ovos son mellores para produtos pesados ​​e densos, mentres que outros son excelentes para produtos de forno lixeiros e suaves.

É posible que teña que experimentar con varias alternativas de ovos para obter a textura e o sabor que desexa nas súas receitas.