Todo o que precisa saber sobre as lectinas dietéticas

Contido

• Que son as lectinas?
• Algunhas lectinas poden ser prexudiciais
• A cociña degrada a maioría das lectinas nos alimentos
• O punto de partida

As lectinas son unha familia de proteínas que se atopan en case todos os alimentos, especialmente en leguminosas e grans.

Algunhas persoas afirman que as lectinas causan unha maior permeabilidade intestinal e provocan enfermidades autoinmunes.

Aínda que é certo que certas lectinas son tóxicas e causan danos cando se consumen en exceso, son fáciles de eliminar coa cocción.

Como tal, pode preguntarse se as lectinas representan un risco para a saúde.

Este artigo fálalle de todo o que precisa saber sobre as lectinas.

Que son as lectinas?

As lectinas son unha familia diversa de proteínas que se unen a hidratos de carbono que se atopan en todas as plantas e animais ().

Aínda que as lectinas animais desempeñan varios papeis en funcións fisiolóxicas normais, o papel das lectinas das plantas é menos claro. Non obstante, parecen estar implicados nas defensas das plantas contra insectos e outros herbívoros.

Algunhas lectinas vexetais son incluso tóxicas. No caso da ricina velenosa, unha lectina da planta de aceite de ricino, poden ser letais.

Aínda que case todos os alimentos albergan algunhas lectinas, só un 30% dos alimentos que normalmente se comen nos Estados Unidos conteñen cantidades significativas ().

As leguminosas, incluídas as fabas, a soia e os cacahuetes, acollen a maior cantidade de lectinas vexetais, seguidas de grans e plantas da familia das solanáceas.

As lectinas son unha familia de proteínas que se unen aos hidratos de carbono. Ocorren en case todos os alimentos, pero as cantidades máis altas atópanse en leguminosas e grans.

Algunhas lectinas poden ser prexudiciais

Como outros animais, os humanos teñen problemas para dixerir as lectinas.

De feito, as lectinas son altamente resistentes aos encimas dixestivos do seu corpo e poden pasar facilmente polo seu estómago sen cambios ().

Aínda que as lectinas dos alimentos vexetais comestibles normalmente non son un problema de saúde, hai algunhas excepcións.

Por exemplo, as fabas crues conteñen fitohemaglutinina, unha lectina tóxica. Os principais síntomas da intoxicación por faba son dor abdominal severa, vómitos e diarrea ().

Os casos denunciados deste envelenamento están asociados a feixóns vermellos cocidos incorrectamente. Os feixóns ben cociñados son seguros para comer.

Certas lectinas poden causar angustia dixestiva. A fitohemaglutinina, que se atopa en feixón cru, pode incluso ser velenosa.

A cociña degrada a maioría das lectinas nos alimentos

Os defensores da dieta paleo afirman que as lectinas son prexudiciais e afirman que as persoas deben eliminar as leguminosas e os grans da súa dieta.

Non obstante, as lectinas pódense eliminar practicamente a través da cocción.

De feito, ferver legumes na auga elimina case toda a actividade da lectina (,).

Mentres os feixóns vermellos crus conteñen entre 20.000 e 70.000 unidades de hemaglutinación (HAU), os cocidos só teñen 200-400 HAU, unha caída masiva.

Nun estudo, as lectinas en soia elimináronse principalmente cando as fabas se coceron durante só 5-10 minutos (7).

Polo tanto, non debes evitar as leguminosas debido á actividade da lectina nas leguminosas crúas, xa que estes alimentos case sempre se cociñan primeiro.

Cociñar a altas temperaturas elimina efectivamente a actividade da lectina de alimentos como as leguminosas, o que os fai perfectamente seguros para comer.

O punto de partida

Aínda que algunhas lectinas dietéticas son tóxicas en grandes doses, a xente xeralmente non come tanto.

Os alimentos ricos en lectina que consumen as persoas, como grans e leguminosas, case sempre se cociñan dalgunha forma de antemán.

Isto deixa só unha cantidade insignificante de lectinas para o consumo.

Non obstante, as cantidades de alimentos son probablemente demasiado baixas para supoñer unha ameaza para os individuos doutro xeito sans.

A maioría destes alimentos que conteñen lectina son ricos en vitaminas, minerais, fibra, antioxidantes e numerosos compostos beneficiosos.

Os beneficios destes nutrientes saudables superan con creces os efectos negativos das trazas de lectinas.