Podes comer touciño cru?

Contido

• É seguro comer?
• Perigos potenciais
• Outros problemas de saúde
• Como cociñar o touciño con seguridade
• O punto de partida

O touciño é unha barriga de porco curada con sal que se serve en tiras finas.

Pódense facer cortes similares de carne a partir de tenreira, cordeiro e pavo. O touciño de pavo é un exemplo ben coñecido.

Debido a que o touciño cúrase como o xamón delicatessen precociñado, quizais te preguntes se é seguro comer cru.

Este artigo explica se podes comer touciño cru.

É seguro comer?

Consumir carne de calquera tipo pouco cociñada ou crúa aumenta o risco de enfermidades de transmisión alimentaria, tamén coñecido como intoxicación alimentaria.

Isto é debido a que estas carnes poden albergar virus, bacterias e parasitos nocivos (1).

Os Centros para o Control e a Prevención de Enfermidades (CDC) calculan que cada ano, 48 millóns de persoas nos Estados Unidos reciben intoxicacións alimentarias, 128.000 están hospitalizados e 3.000 morren ().

Perigos potenciais

O touciño estrágase con menos facilidade que outras carnes crúas debido aos seus aditivos, como o sal e os nitritos. Mentres o sal impide o crecemento de certas bacterias, os nitritos loitan contra o botulismo (3).

Non obstante, comer touciño cru pode aumentar o risco de intoxicación alimentaria (4).

As enfermidades comúns de transmisión alimentaria relacionadas co porco pouco cocido ou cru inclúen (6):

• Toxoplasmosis. Aínda que o parásito detrás desta condición é relativamente inofensivo para a maioría das persoas, pode poñer en perigo a persoas con sistemas inmunes debilitados.
• Triquinose. Esta enfermidade é causada por unha especie de vermes parásitos que poden provocar diarrea, vómitos, debilidade e inchazo dos ollos.
• Tenias. Estes vermes parasitos viven no seu intestino e poden causar dor abdominal, perda de peso e bloqueos intestinais.

Podes matar estes parasitos e reducir o risco de intoxicación alimentaria cociñando o touciño correctamente.

Comer touciño cru pode aumentar o risco de enfermidades de transmisión alimentaria, como toxoplasmosis, triquinose e tenia. Polo tanto, non é seguro comer touciño cru.

Outros problemas de saúde

O consumo de carnes procesadas como o touciño está relacionado cun aumento do risco de cancro, especialmente do colon e do recto.

As carnes procesadas son carnes que se conservaron fumando, curando, salgando ou engadindo conservantes. Outros exemplos son o xamón, o pastrami, o salame, as salchichas e os hot dogs ().

Unha revisión sinalou que o risco de cancro colorrectal aumenta un 18% por cada 50 gramos de carne procesada inxerida ao día (,).

Outra revisión avalou este descubrimento, relacionando a inxestión de carne procesada co cancro colorrectal ().

O procesamento, cocción e dixestión destes alimentos afectan o risco de cancro (,,).

Por exemplo, os nitritos e nitratos, que se engaden a carnes procesadas como o touciño para evitar o deterioro e preservar a cor e o sabor, poden formar nitrosaminas no corpo. Estes compostos nocivos son canceríxenos (,).

Non obstante, pode reducir o risco de cancro limitando a inxestión de carne e alcohol procesados, mantendo un peso saudable, comendo máis froitas e verduras e facendo exercicio regularmente (,).

Unha alta inxestión de carnes procesadas, incluído touciño, está asociada a un maior risco de cancro colorrectal. Así, recoméndase moderar a inxestión.

Como cociñar o touciño con seguridade

Manexar e cociñar o touciño correctamente son as mellores formas de reducir o risco de intoxicación alimentaria.

O Departamento de Agricultura (USDA) ordena que os paquetes de touciño inclúan instrucións de manipulación seguras para protexerse contra enfermidades de transmisión alimentaria (18).

Asegúrese de manter o touciño cru separado doutros alimentos e lave as superficies de traballo, os utensilios e as mans despois de manipulalo.

Ademais, recoméndase cociñar produtos de porco a unha temperatura interna mínima de 62,8 ° C (145 ° F). Dado que pode ser difícil determinar a temperatura do touciño debido á súa delgadez, é mellor cociñalo ata que estea nítido (4, 19).

Podes cociñalo nun forno, microondas ou tixola ou tixola na cociña.

Curiosamente, un estudo demostrou que o touciño ben feito ou queimado pode ser máis perigoso que o touciño ben feito debido ao seu maior contido en nitrosaminas. A cocción en microondas parece levar a menos compostos nocivos que a fritura (20).

É vital manipular e cociñar correctamente o touciño para evitar enfermidades de transmisión alimentaria e reducir a formación de nitrosaminas causantes de cancro.

O punto de partida

O touciño é carne curada con sal cortada da barriga de porco.

Non é seguro comer cru este popular almorzo debido a un maior risco de intoxicación alimentaria.

Pola contra, debes cociñar o touciño ben, pero ten coidado de non cocelo demasiado, xa que facelo pode aumentar a formación de axentes canceríxenos.

O máis saudable é limitar o consumo de touciño e outras carnes procesadas.