Pregunta ao doutor da dieta: a última palabra sobre illado de proteína de soia

Contido

• Revisión de

Q: ¿Debo evitar o illado de proteína de soia?

A: A soia converteuse nun tema moi controvertido e complicado. Históricamente as poboacións asiáticas consumiron grandes cantidades de produtos de soia ao mesmo tempo que tiveron a vida máis longa e saudable do mundo. A investigación sobre proteínas de soia e saúde cardiovascular volveuse tan robusta que recibiu unha afirmación sobre a saúde, permitindo ás empresas alimentarias afirmar que "25 gramos de proteína de soia ao día, como parte dunha dieta baixa en graxas saturadas e colesterol, poden reducir o risco de enfermidade cardíaca. Unha porción de (nome dos alimentos) proporciona X gramos de proteína de soia. "

Pero por todos os beneficios para a saúde desta completa fonte de proteínas vexetais, tamén escoitarás un efecto perjudicial potencial, incluído un maior risco de certos cancros, alteración do equilibrio hormonal, alteración da función tiroidea ou inxestión de pesticidas e toxinas.

Atenuando algunhas preocupacións, a Axencia para a Investigación e Calidade Sanitarias (AHRQ) publicou un informe de case 400 páxinas sobre os efectos da soia e as isoflavonas de soia (antioxidantes que se atopan na soia), concluíndo que, "Para todos os resultados, incluídos os eventos adversos, hai non hai probas concluíntes dun efecto dose-resposta nin para a proteína de soia nin para a isoflavona. " Non obstante, debido a que os produtos de soia presentan unha variedade tan ampla de soia enteira, soia fermentada, proteína illada de soia e outros, segue a producirse confusión.

O illado de proteína de soia en particular foi colocado cada vez máis baixo un microscopio sanitario en canto á súa seguridade, debido ao seu uso xeneralizado para aumentar o contido proteico de varios alimentos ou para mellorar a textura. Hai tres preocupacións comúns que debes ter en conta.

1. Contaminación metálica. O illado de proteína de soia extráese da fariña de soia desgraxada. Está feito de proteína case pura, xa que o proceso de illamento produce un produto que ten entre o 93 e o 97 por cento de proteína, deixando mínimas graxas e hidratos de carbono. A preocupación polo proceso de illamento céntrase no feito de que o aluminio atopado nas cubas xigantes que se usan para illar a proteína de soia pode filtrarse na propia proteína, aumentando a probabilidade de envelenamento por metais pesados. Isto é completamente especulativo, xa que aínda non vin unha análise de soia, soro de leite ou calquera illado de proteína que mostre contaminación por metais pesados ​​dos envases empregados durante o proceso de illamento.

2. Risco de pesticidas. O noventa por cento da soia modificada xeneticamente é resistente ao glifosato, o pesticida que se atopa en Round Up. Unha preocupación sobre o consumo de produtos con illado de proteína de soia é que consumirá cantidades excesivas deste produto químico. A boa nova? O glifosato non está ben absorbido polo tracto gastrointestinal humano, os posibles efectos negativos sobre o ser humano dependen da dose e o nivel desa dose é moi controvertido.

A outra boa noticia (ou quizais unha mala noticia) é que cando se trata de glifosato, o illado de proteína de soia non é o seu principal problema. O glifosato está en todas partes, que é a moi mala noticia! É como o BPA, que xa comentei anteriormente. Investigación publicada en 2014 en Química dos alimentos e Toxicoloxía ambiental e analítica resaltou o feito de que o uso mundial do glifosato fíxoo abundante no noso ambiente ambiente e na subministración de alimentos. Aínda que non se cuantificou a cantidade de glifosato nunha porción de illado de proteína de soia, é moi improbable que a soia sexa a súa principal, única ou incluso unha importante fonte de exposición a este pesticida.

3. Isoflavonas concentradas. Unha das áreas máis controvertidas da soia, as isoflavonas, son antioxidantes que son famosos por imitar o estróxeno no corpo. Este efecto foi visto como un beneficio, coa investigación demostrou que 75 ou 54 miligramos ao día (mg / d) de isoflavonas de soia poden aumentar a densidade mineral ósea e diminuír a frecuencia e a gravidade dos sofocos, respectivamente. Non obstante, tamén se propuxo que as isoflavonas na soia xoguen un papel no risco crecente de cancro de mama.A investigación nesta área é complicada e está en constante evolución, con efectos negativos observados en estudos en animais, pero non atopados en estudos humanos.

Tamén é importante ter en conta que o illado de proteína de soia non é necesariamente unha fonte concentrada de isoflavonas. Segundo a base de datos de isoflavonas do USDA, unha onza (aproximadamente unha cullerada) de illado de proteína de soia contén 28 mg de isoflavonas de soia e tres onzas de tofu cocido conteñen 23 mg de isoflavonas de soia. Por porción, ambos os alimentos conteñen aproximadamente a mesma dose de isoflavonas, pero o illado de proteína de soia contén significativamente máis proteínas: 23 g fronte a 8 g.

Considerando todo, comer cantidades moderadas de illado de proteína de soia non supón un risco para a saúde. Vexo o principal beneficio do illado de proteína de soia como unha ferramenta nutricional para axudarche a satisfacer as túas necesidades diarias de proteínas. Se se abstén de comer proteína láctea (soro de leite) xusto despois dun adestramento ou se precisa aumentar a proteína nunha comida determinada, use proteína de soia como se usaría calquera suplemento proteico.

Revisión de