Cava nesta receita de xantar de sopa de rabo, tomate e feixón branco

Contido

• Receita de sopa de kale, tomate e feixón branco
• Ingredientes
• Direccións

Xantares accesibles é unha serie que presenta receitas nutritivas e rendibles para facer na casa. Quere máis? Consulte aquí a lista completa.

A sopa é unha excelente opción para preparar a comida, especialmente cando é tan sinxela como esta receita de sopa de kale e feixón branco.

Esta sopa resalta a marabilla de que son as fabas enlatadas a só uns 2 dólares por porción. As fabas en conserva son convenientes, unha excelente fonte de proteínas e barato!

Os feixóns garbanzo (garavanzos), por exemplo, teñen un alto contido en proteínas, fibra, ácido fólico, ferro e magnesio. Esta sopa tamén usa unha xenerosa cantidade de col rica en antioxidantes que, xunto co tomate, engade moita vitamina C.

Unha porción desta sopa ten:

• 315 calorías
• 16 gramos de proteína
• altas cantidades de fibra

Bata un lote desta sopa o domingo para durarte toda a semana laboral. Tamén podes facer esta sopa completamente vegana saltando o queixo relado.

Receita de sopa de kale, tomate e feixón branco

Porcións: 6

Custo por porción: $2.03

Ingredientes

• 2 culleres de sopa. aceite de oliva
• 4 dentes de allo picados
• 1 porro, só branco e parte verde claro, cortado en cubos
• 1 cebola amarela pequena, cortada en dados
• 3 tallos de apio, cortado en cubos
• 4 cenorias medianas, peladas e cortadas en cubos
• 1 28 onzas. lata de tomates en cubos
• 1 cunca de patacas douradas do Yukon en cubos e peladas
• 32 oz. caldo de verduras
• 1 15 oz. pode feixóns de garbanzo, escorridos e aclarados
• 1 15 oz. lata de feixón cannellini, escurrida e aclarada
• 1 manojo de col rizada lacinato, tallado e picado
• 1 colher de sopa. romeu fresco, picado
• 2 culleres de té. tomiño fresco, picado
• sal mariña e pementa recén moída, ao gusto
• parmesano relado, para servir (opcional)

Direccións

1. Quenta 2 culleres de sopa de aceite de oliva nunha pota grande a lume medio.
2. Engade o allo, o porro, a cebola, o apio e as cenorias. Sazonar con sal mariña e pementa recén moída. Cociña as verduras, removendo de cando en vez ata que estean suaves, uns 5-7 minutos.
3. Engade o tomate cortado en dados e cociña 5 minutos máis. Engade as patacas e o caldo de verduras. Traia a lume lento.
4. Mash a metade dos feixóns de cannellini. Unha vez a lume lento, engade a col e as fabas. Baixar o lume, cubrir e cocer durante uns 15-20 minutos, ata que as patacas estean tenras. Incorporar as herbas.
5. Servir con parmesano acabado de relar, se o desexa.

Consello profesional Facer o teu propio caldo vexetal na casa é unha boa forma de aforrar cartos. Conxele as pelas de cenoria, a pel de cebola, as porras e os extremos vexetais nunha bolsa apta para o conxelador e faga un lote de caldo cando teña suficiente.

Tiffany La Forge é unha chef profesional, creadora de receitas e escritora de alimentos que dirixe o blog Parsnips and Pastries. O seu blog céntrase en alimentos reais para unha vida equilibrada, receitas de tempada e consellos de saúde accesibles. Cando non está na cociña, a Tiffany gústalle ioga, facer sendeirismo, viaxar, xardinería orgánica e saír co seu corgi, Cocoa. Visítaa no seu blog ou en Instagram.