O vexetal saudable que non estás a usar pero que debería ser

Contido

• Revisión de

A kale pode ter toda a tinta, pero cando se trata de verduras, hai unha planta menos popular á que prestar atención: o repolo. Sabemos, sabemos. Pero antes de subir o nariz, escoitádenos. Este vexetal humilde (e barato) é extremadamente baixo en calorías. Unha cunca de repolo cru ten só 18 calorías. Tamén está cheo de compostos contra o cancro e, se se prepara do xeito correcto, o repolo pode ser tan delicioso coma os seus curmáns roubantes como coles de Bruxelas ou espinacas. "Cando estea no mercado dos labregos, pida repolo bicado con xeadas", suxire o chef Robbie Wilson de Mattei's Tavern en Los Olivos, CA. "Cando as temperaturas chegan a xear pola noite, fai que o repolo sexa máis doce", di.

E asegúrate de buscar repolo que sexa brillante, compacto e pesado. Cando chega a casa? Proba un dos cinco métodos de preparación favoritos de Wilson.

Grill It

O repolo verde aguanta ben unha churrascada, di Wilson. Coloca toda a cabeza do repolo nun estante sobre a fonte de calor e cociña ata que as follas se caramelicen (desenvolverán un sabor doce e afumado). Se as follas de repolo arden, iso é normal. Podes retiralos cando esteas preparado para comer ou comer. Deixamos arrefriar para usar como base dunha ensalada con peras, mazás, queixo azul e vinagreta de mostaza. Mañá córtao e cómao como guarnición.

Asalo

Podes asar toda unha cabeza de repolo (só tes que asegurarte de que sexa resistente, como o repolo de canón) no forno. Cortar pola metade e poñer os lados cortados para abaixo nunha tixola de ferro fundido temperado. Cocer a 425 graos ata que empece a parecer queimado por fóra (uns 45 minutos). Acelera o proceso de cocción poñendo un líquido saboroso na tixola, di Wilson. Deste xeito, a verdura cocerase ao vapor e asar ao mesmo tempo. Use un probador de bolo ou un coitelo para probar a cocción; cando estea completamente cocido, haberá un pouco de resistencia cando o corte.

Braise It

Nun forno ou tixola holandesa cuberta con papel de aluminio, combina o repolo de Napa ou Savoia con cebola, herbas, viño branco seco, froita seca e un pouco de aceite. Cociña de 15 a 20 minutos e remata con un chorro de aceite de oliva virxe extra de gran calidade e con corpo.

Fai un Slaw

Cortar repolo vermello finamente e combinar con feixóns verdes crus picados, cenorias ralladas, pasas e noces picadas. Vístese con vinagreta de mazá e mesture moitas herbas frescas como menta, perexil ou mellorana.

Slice It Up

Empregue repolo Napa en rodajas como base para unha ensalada inspirada nos sabores do sueste asiático. Engade cacahuetes, cenorias, menta picada e cilantro e edamame e vístete cunha vinagreta de cítricos que inclúa salsa de peixe, zume de lima, xenxibre e aceite de sésamo.

Revisión de